油脂及油脂制品廣泛應用于食品、化妝品、醫(yī)藥、工業(yè)等領域，對其質量的要求越來越高。為了確保油脂及油脂制品的質量穩(wěn)定和安全，制定了一系列的質量標準和檢驗方法。

一、質量標準：

1. 食用油脂的質量標準：

在國內，食用油脂的質量標準主要參考國家標準GB2716-2018《食用油脂》。該標準規(guī)定了主要的質量指標，包括外觀、色澤、氣味、味道、透明度、色差、酸價、過氧化值、酸價、游離脂肪酸、酸價、酯化價、分析性質等。

2. 工業(yè)級油脂的質量標準：

工業(yè)級油脂的質量標準主要參考國家標準GB5211-2018《工業(yè)油脂》。該標準規(guī)定了工業(yè)油脂的質量指標，如外觀、氣味、酸價、過氧化值、硫酸鹽、凝點、閃點等。

二、檢驗方法：

1. 外觀檢驗：

外觀檢驗是油脂及油脂制品質量檢驗的第一道工序。主要通過觀察油脂的外觀來判斷質量是否合格。外觀檢驗包括顏色、氣味、透明度等方面。

2. 酸價檢驗：

酸價表示油脂中酸性物質的含量。常用的酸價檢驗方法包括酸堿滴定法和電位滴定法。酸堿滴定法是通過滴定溶液與油脂中的酸反應，改變溶液酸堿度，從而確定酸的含量。電位滴定法是通過測量電位的變化來確定酸的含量。

3. 過氧化值檢驗：

過氧化值是衡量油脂氧化程度的指標。過氧化值檢驗的常用方法包括鐵離子催化法、碘碧法和紫外光譜法。

4. 游離脂肪酸檢驗：

游離脂肪酸表示油脂中未結合形式的脂肪酸。游離脂肪酸的檢測主要通過氣相色譜法或高效液相色譜法進行。

5. 酯化價檢驗：

酯化價是衡量油脂中脂肪酸酯化程度的指標。常用的酯化價檢驗方法包括滴定法和紅外光譜法。

6. 分析性質檢驗：

分析性質檢驗是對油脂中各種化學成分進行檢驗。常用的分析性質檢驗方法包括氣相色譜法、核磁共振法、紅外光譜法等。